Hirschgulasch mit Waldhonig und Rotwein

Zartes Wildfleisch in einer leckeren Rotwein-Honig Sauce und dazu feine Eierspätzle. Ein kräftiger Leckerbissen für Ihre Festtage oder auch für kalte Herbst und Wintertage immer ein Genuss.

Zubereitung:
Das Hirschgulasch (am besten ein Stück von der Schulter, entsehnt), in 3cm große Würfel schneiden.
Gemüse (Sellerie, Karotten, Pastinaken) und Zwiebeln putzen und ebenfalls kleinschneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne (gerne gusseisern) zerlassen, dann die Fleischwürfel 
in Portionen goldbraun anbraten. Den Honig hinzugeben und gemeinsam kurz karamellisieren.
Anschließend das gebratene Fleisch beiseitestellen.
Das Gemüse und die Zwiebeln in der noch fettigen Pfanne andünsten,
anschließend die Zwiebeln hinzugeben.
Kurz andünsten, dann das Tomatenmark hinzugeben und mitrösten.
Mit dem Rotwein (gerne halbtrocken, da dieser mit dem Honig harmoniert) ablöschen und kurz
eindampfen, bis der Alkohol reduziert ist.
Anschließend Fleisch, Wildfond, und Gewürze (Lorbeer, Thymian, Piment, Salz und Pfeffer) 
hinzugeben und alles 45min. auf mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel schmoren.
Die Brühe durch ein durch ein großes Sieb geben, um das Gemüse abzuseihen.
Anschließend das Fleisch wieder in die Brühe geben und weitere 30-45min. schmoren,
bis das Fleisch die gewünschte Konsistenz bekommen hat. 
Die genaue Dauer ist u.a. abhängig von der Größe der Gulaschwürfel.
Für die Sämigkeit der Sauce einige Esslöffel Brühe und Speisestärke glattrühren,
zur Sauce geben und kurz aufkochen.
Zum Schluss einige kalte Butterstücke in die Sauce rühren.

Dazu passt: Kartoffelnknödel, oder Spätzle, gekochte Maronen oder Preiselbeeren.

Tipp: Das Wildfleisch am Vorabend mit etwas neutralem Pflanzenöl, Honig, Zwiebeln, Lorbeer 
           und Piment über Nacht marinieren.