Things to know

recipes

ingredients:

250g flour
1 dash of salt
210g butter
100g sugar
3 egg yolk
600g apricots
2 tbsp lavenderhoney
200g sour cream
1 tbsp powdered sugar
2 tbsp apricot jam
1 tbsp lavender blossoms 

preparation:

knead togheter flour, 200g butter and salt. Add 2 egg yolk and sugar and knead all togheter. 
Cover the dough and let it rest for 1 hour. 

Now roll out the dough and put in a greased tarte tin. Bake for 20 minutes at 180°C.

While the tarte is baking wash the apricots and pit them. 
put the remaining butter, lavenderhoney and apricot jam in a pan and toss the apricots therein. 

Mix up the sour cream, powderes sugar and 1 egg yolk till creamy and put it on the baked tarte. 
Spread the apricots on the cream and coat with with the honey-butter-jam. 

Spread some lavender blossoms before you bake the tarte for 20 minutes at 160°C. 

ingredients:

120g flour (Type 1050)
400g unsweetened cereals (and if you prefer raisins or dried fruits)
120g unsweetened apple puree 
100g Wernet blossom honey  
100g creamy Wernet blossom honey  

preparation:

Mix flour, cereals, honey and apple puree and spread the mixture on a baking tray.

Bake it in the oven at 170 degrees for 20 minutes.

You can cut the cereal bars best as long as they are still warm. 

ingredients:

1 organic orange
100g Wernet- chestnut honey 
3 egg yolk
300 ml cream 

50g walnuts
25g white chocolate
1 egg white
1 dash of salt
25g cane sugar 
25g spelt flour
1 pinch of cinnamon

preparation:

Wash the orange and peel of half an orange. Take care there is no white peel - it tastes unpleasantly bitter!
Squeeze 50ml juice

Now mix the honey, orange peel and juice with the egg yolk and whip in a water bath to a light, thick cream. 
Immediately place the bowl on a ice bath and until cold. 

Whip the cream until stiff and fold in carefully to the honey cream. 
Put some plastic wrap in a loaf pan and fill in the parfait cream. Cover the pan and freeze at least 5 hours. 

Hash walnuts and chocolate. whip the egg white with salt until stiff, then gradually stir in the sugar till you have a egg white foam. 

Mix flour, cinnamon and chocolate and fold in the egg white foam. 
Now cover a baking tray with baking paper and press the egg white foam on a baking tray. Bake at 160°C for about 15 minutes. 

Let the egg white foam cool down and break it in small pieces.

Before serving cut the parfait in slices and put some crunchy walnut-egg white foam pieces on top. If you want you can drizzle some chestnut honey on the parfait. 

a creation by Jörg Michael 
 

ingredients:
(for 8 persons)

800g sunchoke
80g shallots, finely diced
100g butter
80ml whitewine vinegar
600ml vegetable stock
1 bayleaf
300ml cream
30ml white balsamico 
50g Wernet forest honey 
salt 
fresh ground pepper

 

for the asparaguscrisps:

30g white asparagus, peeled
forest honey 
olive oil 

preparation:

peel the sunchoke and slice it in fine dices. 
Den Topinambur schälen und in feine Würfel schneiden. Panfrie together with shallots and 40g butter, deglaze with whitewine vinegar and vegetable stock.
Add the bayleaf and simmer till the sunchoke is cooked soft.  

Take out the baylaf and mix up the soup. Add cream and white balsamico (careful!) and season it with salt and pepper. 
Add the remaining butter and mix up again. Now you can add the forest honey. 

Slice the raw, peeled asparagus and put them on a baking tray. 

Mix the forest honey with lukewarm water and olive oil. 
Brush over the asparagus slices with a brush and put them under the oven grill till they start to caramelize. 

ingredients:
(for 2 people)

2 lamb fillets 120g each
oliveoil
50g dried apricots
100ml dry redwine
1 garlic, finely chopped
1/2 onion, finely chopped
150g lambbroth (alternative bouillon)
2 tbsp Wernet royal fir honey
some fresh coriander
cayennepepper
salt

preparation:

the sauce:
fry the onions and garlic with oliveoil, now deglaze with redwine. 
add the broth (or bouillon) and the apricots untill it's reduced.
now you have to flavour it and season ist with honey. 

Finally you have to fry the lamb fillets with some oliveoil. 

ingredients:
(for 60 cookies)

50 g butter 
1/2 untreated lemon 
3 eggs
400 g sugar 
250 g Wernet foresthoney   
100 g ground almonds  
2 tbs gingerbread seasoning  
50 g each of candied lemon peel and candied orange peel  
800 g floar  
2 baking soda  
250 g powdered sugar 
5-6 tbsp rum 
half almonds for decoration 

preparation:

melt the butter, wash the lemons hot and dry them with a towel. Rasp the lemon peel and squeeze the juice.
beat the eggs and suger until foamy. Stir in honey, almonds, gingerbread seasoning, butter, lemonjuice and -peel, candied lemon and orange. 

Knead dough with flour and baking powder, about
Let rest for 2 hours. Preheat oven to 200 degrees.

Roll out dough and cut out with cookie-cutters, bake on a tray covered with baking paper for about 15 minutes.
Mix the powdered sugar and rum until smooth. Brush cooled gingerbread with it. Decorate with one almond half each.

ingrediEnts:

325g oat flakes
80g shaved almond 
1/2 tbs cinnamon 
1/2 tbs salt
100g coconut oil 
125g acaciahoney 

preparation:

preheat the oven at 180C .
mix oatmeal, almonds, cinnamon and salt. Add coconut oil and honey and combine everything. 

Put the dough on a baking tray and bake it for 10 minutes. Take the baking tray out of the oven and turn the dough. Bake again for 10 more minutes. 

Let it cool down and fill the cereals in a airtight glass. 

ingredients:

450ml whipping cream
300ml sweetened condensed milk
85g Wernet thyme honey 
1/2 tsp fleur de sel 

Preparation:

whip the cream for 2 minutes till it's stiff. Carefully fold in the sweetened condensed milk, thyme honey and fleur de sel until everything is well blended. 
Putt the mixture in a suitable container which is suitable for freezing, drizzle a little honey on top and close it airtight. 

 

Serve it, if you want, with some little honey on top or spinkle some fleur de sel on the ice cream!  

ingredients:

40g lemongrass  
2l water
15g dried lindenblossoms 
70g Wernet lindenblossom honey 
ice cubes

preparation:

wash lemongras and cut off the ends.
Slice the inner leaves in thin stripes. Cook the lemongrass in water and add some lindenblossoms. 
Remove the pot from the heat and add the lindenblossom honey. 

Allow to infuse for a few hours in the fridge and serve then with ice cubes and fresh mint. 

Die Innenblätter längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Zitronengras mit Wasser aufkochen und Lindenblüten zugeben. 
Topf vom Herd nehmen und während dem erkalten den Lindenblütenhonig unterrühren.

Am besten noch ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und mit Eiswürfeln und einem Zweig Minze servieren.

ingredients:

2 tsp orangeblossomhoney
4 cl aloe vera juice
2 cl fresh limejuice
8 cl passionfruitjuice
fresh mint
ice cubes

preparation:

Shake all ingredients in a shaker. 
infuse the cocktail in a glass filled with crushed ice. 

ingredients:
(recipe for 4 persons)

70ml dry whitewine
2 kinds of salad  (as you like: lettuce, iceberg lettuce, Lollo Rosso, Lollo Bianco, ...)
1 bunch of rocket salad 
2 tomatoes
0,5 cucumber
1 yellow pepper 
1 bunch of chives 
2 bunch of dill
250g yoghurt 
1 tbs Wernet blossom honey  
0,5 tbsp mustard 
fresh pepper 
salt
500g fresh salmon 
juice of a half lemon
floar

preparation:

Wash salads and cut the leaves. Wash vegetables, too and dice.

Finely chop a bunch of dill, cut chives into thin rolls and stir to a dressing with yoghurt, flower honey and mustard, season to taste with salt and pepper.
Cut the salmon into even stripes, marinate with the remaining dill and the juice of half a lemon, turn lightly into flour and sauté in hot oil. Make sure, however, that the core of the salmon is still slightly glassy - then it tastes best!
Season with pepper and salt shortly before serving.

ingredients for 1 baking tray:

for the dough:
200g flour  
2 tbsp olive oil 
125 ml lukewarm water 
1 tsp salt

for the topping:
200g Crème fraiche 
200g onions 
200g goats cheese  
3 tbsp fresh rosemary 
2 tbsp Wernet rosemary honey  

preparation:

kneat together the floar, lukewarm water, oil and salt. take care - the dough should not stick! 
Roll out the dough on a baking tray. 

Season the creme fraiche with salt and pepper and apply thinly on the dough. Cut the onions in thin slices and put them on the dough as well. 
crumble the goats cheese carefully on the dough, drizzle with rosemaryhoney and some fresh rosemary. 

Bake the tarte in the preheated oven at 180 degrees (top / bottom heat) for approx. 15-20 minutes until the cheese melts and the honey is slightly caramelised.
 

about bees

Im Grunde ist die einzige Aufgabe der Bienenkönigin für ausreichend Nachwuchs zu sorgen. 

Die Bienenkönigin hat einen eigenen Bienen-Hofstaat, eine Gruppe Arbeiterbienen, welche die Königin füttern und und den Bienentock putzen.
Während des putzens der Königin lecken die Arbeitsbienen die "Königinnensubstanz" ab und verteilen diese auf das gesamte Volk.
Diese Substanz verhindert, dass auch die anderen Arbeiterbienen Eier legen können. Somit bleibt die Königin die alleinige Stockmutter. 

Sobald die nächste Jungkönigin ausgewachsen ist verlässt sie den Bienenstock und geht auf Hochzeitsflug. Während diesem Flug folgen ihr aufgrund des Duftes der Königinnensubstanz fremde Drohnen (männliche Bienen) um die Jungkönigin zu begatten. 
Der Akt der Begattung findet während eines rasanten Fluges der Königin statt. Nur die schnellsten Drohnen schaffen es die Königin zu begatten.

Kurz nach der erfolgreichen Begattung sterben die Drohnen und fallen zu Boden. 
Die Königin nimmt den Samen der Drohnen auf, sammelt diesen in ihrem Hinterleib und bringt diesen in die "Beute" (Bienenstock). Dort werden bis zu 2000 Eier pro Tag gelegt und meist mit dem Samen des Hochzeitsfluges befruchtet. 

Durchschnittlich legt eine Bienenkönigin in ihrem Leben ca. eine Millionen Eier. 
Aus den befruchteten Eiern schlüpfen Arbeiterbienen, aus den unbefruchteten Eiern entstehen Drohnen. 

Bienenköniginnen werden meist zwei bis fünf Jahre alt. Nach ihrem Tod ziehen die Bienen eine neue Königin heran, welche sich ausschließlich durch Zufütterung von Gelee Royale zur Königin entwickelt.

On the 13th day of her life, the worker bee develops a wax gland in her abdomen, from which she can "sweat out" (squeeze out) small pieces of wax. The bee kneads the wax with saliva and forms it into honeycombs.
In order to produce these wax pieces for 1kg finished beeswax, the bees need about 4kg of honey and 1kg of pollen.
A bee colony can produce about 0.5 to 1.5kg of wax per year.

At the beginning, the wax is still very light - almost white.
It gets its typical yellow color from the nectar and pollen and it can consist of up to 300 substances.
Especially alcohol, fatty acids and hydrocarbons are included - depending on location and bee species.

Das Besondere Gelee Royale - das königliche Gelee -  ist der Futtersaft, der ausschließlich zur Fütterung der Bienenkönigin von den Arbeiterbienen (Ammenbienen) hergestellt wird.
Dieser Saft wird in der Fruchtsaftdrüse und der Oberkieferdrüse der 6 Tage alten Biene produziert und zunächst an die Bienenlarven gefüttert. Ab dem 4 Tag wird hier dann unterschieden: 
Die Königinnenlarven bekommen weiterhin das Gemisch der Fruchtsaftdrüse und Oberkieferdrüse. Die Arbeiterinnenlarven bekommen nur noch den Saft der Fruchtsaftdrüsen.  
Durch den Königinnensaft werden die Bienenköniginnen ein vielfaches größer und leben im Schnitt 60x länger als die Arbeiterbienen und Drohnen. 

Gelee Royale ist nicht nur perfekt für die Bienenkönigin - auch wir profitieren natürlich von diesem Wundermittel in Form von Nahrungsergänzungsmitteln oder Kosmetik. 
Besonders unterstützend wirkt es bei chronischen Krankheiten, Hautproblemen, Schutz von Körperzellen und Bekämpfung von freien Radikalen. Zudem hat Gelee Royale eine positive Wirkung auf die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit, normalisiert den Blutdruck und stärkt das Immunsystem. 
Zusätzlich wirkt Gelee Royale einer vorzeitigen Hautalterung entgegen - was natürlich bei der Kosmetik sehr von Vorteil ist! 

Der Saft besteht zu etwa zwei Dritteln aus Wasser und enthält etwa 10-20% Glucose und Fructose, zusätzlich enthält er zahlreiche Mineralstoffe und Vitamine. 

Empfohlen wird, pro Jahr 2-3 mal eine Gelee Royale Kur durchzuführen. 

For 1 kg of honey, the bees need to collect about 3 kg of nectar or honeydew, which conforms about 60,000 honey-stomach fillings.
In order to fill this honey stomach once approx. 15 to 100 blooms (depending upon flower type) must be flown.
The bee can carry 50mg of nectar on each of her thrilling flights - by the way, this weight is one-third of her total body weight!

For example, bees need to visit around 900,000 to 1 million flowers for 1 kg of sweet honey.
During the lifetime of a bee, it produces an average of 2.5 to 3 grams of honey - but this requires it to collect three times the amount of nectar.


Especially considerable is the route of the bee:
For 1 kg of honey, the swarm of bees covers a distance of 40,000 to 120,000 km, depending on the flowering time. This corresponds to the single - triple earth circumference of the earth!

  

Propolis ist ein von Bienen hergestelltes Kittharz, womit sie ihre Waben abdichten damit keine Feuchtigkeit, Kälte oder Schädlinge in die Waben gelangen. Auch Viren, Bakterien und andere Krankheiten werden so von den Waben und den Larven ferngehalten. Denn Propolis ist nicht nur ein perfektes Dichtungsmittel - es wirkt auch noch antibakteriell und antiviral. Propolis hält somit den Bienenstock quasi keimfrei. 

Die Bienen nehmen das Harz aus den Knospen der Blüten und Baumrinden mit in den Bienenstock und vermengen diesen mit einem selbstproduzierten Drüsensekret. Das Ergebnis besteht zu 50 Prozent aus Harz, 30 Prozent aus Wachs aus ätherischen Ölen, Pollen, Mineralstoffen und zahlreichen Vitaminen. 
Auch für uns enthält das Propolis nützliche und gesunde Inhaltsstoffe wie Eisen, Magnesium, Selen, Silicium und Zink.

Üblicherweise wird Propolis in flüssiger Form angeboten und verzehrt. Besonders unterstützend, sogar antibiotisch wirkt dieser bei Entzündungen - vor allem im Mund und Hals, aber auch im Magen und Darm.
Aber auch bei Wunden und Narben kann eine Propolis-Salbe wahre Wunder bewirken. 
 

Die winzigen Pollenkörnchen bleiben an den "Pollenhöschen", also den Hinterbeinen der Bienen, kleben während diese den Nektar aus den Blüten sammeln und anschließend in den Bienenstock gebracht. 
Dort werden die Pollen mit Nektar vermischt, in Waben gelagert und zur Fütterung der Larven genutzt. 

Pollen enthalten lebensnotwendige Aminosäuren, Enzyme, Eiweißstoffe, essenzielle Vitamine und Mineralstoffe. 
Besonders unterstützend wirken die feinen Blütenpollen bei der Stärkung des Immunsystems, zur Appetitanregung, Förderung der Leberfunktion/-entgiftung und Aktivierung der Selbstheilungskräfte. 

Bei Beschwerden wird empfohlen, täglich 2x 1TL pure Pollen zu sich zu nehmen. (Bei einer Pollenallergie ist davon abzuraten!)
 

about honey

Babies before the age of one year should not eat honey. After the age of one year honey it's safe for children to eat honey.
Then the intestinal flora is sufficiently developed to ward off a negative development of the botulism bacteria. This can go unnoticed in spite of careful and accurate control in the honey, germinate in the not yet mature intestine of the baby and cause paralysis of the respiratory and swallowing muscles.
For children (2 years old) and adults, this bacterium is safe through the well-trained intestine.


Due to the high sugar content of honey, you have to pay attention to a proper dosage!

Kein Land der Welt isst so viel Honig wie die Deutschen. 
Und genau aus diesem Grund sind wir sogar gezwungen, Honig aus anderen Regionen wie Südamerika, Spanien, Italien und Asien zu importieren. 

Im Durchschnitt verzehrt jeder Deutsche 1,1kg Honig pro Jahr. 
Die ca. 700.000 deutschen Bienenvölker können diesen Bedarf schon lange nicht mehr abdecken - Rund 1/4 des Gesamt-Honigbedarfs wird noch in Deutschland produziert!
Den Rest müssen wir also aus dem Ausland beziehen. 
Zusätzlich muss man natürlich auch bemerken, dass viele Honigsorten nicht in Deutschland produziert werden können. 
Zum Beispiel Thymianhonig, Lavendelhonig, Orangenblütenhonig oder der neuseeländische Manukahonig - es wäre wirklich schade, wenn wir auf diese aromatischen und besonderen Sorten verzichten müssten!  


Wir, die Familie Wernet, achten natürlich stets auf hohe, einwandfreie Qualität. Jeder Import wird genaustens analytisch geprüft und untersucht.
So können wir eine stetige Spitzenqualität garantieren! 

No, honey is not vegan.

The flower nectar or honeydew is brought into the hive by the bees in the honey stomach (a part of their intestines).
There, this liquid is passed to a worker bee, which mixes them with their saliva.
Then these worker bees spit the honey into the cell of a honeycomb and seal it with propolis.

Honig kann in vielen Hinsichten den Körper beim Heilungsprozess unterstützen. 
Wer zum Beispiel einen hartnäckigen Husten hat sollte vor dem Zubettgehen einen Teelöffel Honig zu sich nehmen. Egal ob Pur, in lauwarmem Wasser oder im warmen Tee - der Honig lindert den Husten spürbar!
Auch bei Hauterkrankungen, Hautunreinheiten und Magen-Darm-Entzündungen bestärkt Honig die Heilung. 

Zusätzlich unterstützt Honig das Immunsystem - denn er ist voller Vitamine, Mineralien und Enzyme. Symptome verschiedenster Krankheitsanzeichen (Grippe, Erkältung, Halsschmerzen, ...)  und Verdauungsstörungen können durch die Einnahme von Honig drastisch verbessert werden. 

Auch bei Hautunreinheiten ist Honig ein Wundermittel! Einfach etwas Honig auf eine gereizte oder trockene Stelle geben, leicht einmassieren und wenn möglich über Nacht wirken lassen. Durch die antibakterielle Wirkung des Honigs werden Entzündungen und Reizungen gemildert und die Heilung unterstützt. 
Bei tiefen und schlechtheilenden Hautverletzungen ist jedoch von einer Honig-Behandlung dieser Art abzuraten.  

Honey is a pure natural product without any preservatives. Due the high sugar content of about 80% the honey is almost non-perishable. 

But you also can make some mistakes in storing - which can let the honey start to ferment. 
Honey easily takes on foreign smells. Therefore always keep the container airtight.

Under no circumstances should honey be stored in direct sunlight, but kept in a cool dark place (18 degrees). Here it can be stored without quality loss for up to five years.
Once the container is opened the honey should be consumed within 12 months.

Of course you can freeze honey. Due to the low temperature of the honey is longer lasting - which makes sense, for example, if you are in holiday. 

Many beekeepers freeze the honey after harvest in order to preserve the large quantities longer or to store the honey for the winter cool.


Our tip:
If a honey is "too liquid" for you:
Simply store the jar in the fridge or even in the freezer. The cold makes it stronger and therefore the honey is not too liquid for your bread.

Bei Honigtauhonigen handelt es sich um einen Honig, bei dem die Bienen die zuckerhaltige Ausscheidungen der Lachniden (pflanzensaugende Insekten) von den Ästen und Zweigen in ihrer Honigblase sammeln und zum Bienenstock bringen. Dort wird der süße Saft an die Arbeiterbiene übergeben, die diesen dann in die Waben füllt und diese verschließt. 


Beispiele an Honigtauhonigen:
- Waldhonig
- Tannenhonig
- Fichtenhonig
- Pinienhonig 


Farblich sind Honigtauhonige meist hellbraun, grünlich-braun oder bernsteinfarben.
Geschmacklich in der Regel kräftig-malzig und aromatisch. 

Nektarhonige sind Honige, bei denen die Bienen den Nektar der Blüten sammeln und diesen in ihrer Honigblase in den Bienenstock bringen.
Dort wird der Honig an eine Arbeiterbiene übergeben, die diesen dann in die Wabe füllen und verdeckeln. In der Wabe reift der Honig dann heran und der Wassergehalt verringert sich.  

Beispiele an Nektarhonigen: 
- Akazienhonig
- Lindenblütenhonig
- Lavendelhonig
- Rosmarinhonig
- Blütenhonig
- Orangenblütenhonig 


Die Farbe dieser Nektarhonige variiert oft von hellgelb bis goldbraun und bieten eine breite Geschmacksvielfalt an. Von neutral süß (Akazienhonig) bis kräftig-aromatisch (Lindenblütenhonig), Nektarhonige sind sehr abwechslungsreich - hier ist für jeden was dabei. 

facts

Von Natur aus kristallisiert jeder qualitativ-hochwertige Honig früher oder später, was für die reine naturbelassenheit und natürlich auch die Qualität des Honigs spricht.

Verantwortlich hierfür ist der Traubenzucker. Durch die höhere Konzentration des Traubenzuckers setzt sich dieser am Boden des Glases ab und beginnt durchweg zu kristallisieren. 
Hat der Honig einen höheren Fruchtzuckernteil (Fructose), so bleibt er länger flüssig und kristallisiert, wenn überhaupt, erst deutlich später. 


Bereits kristallisierter Honig kann man natürlich auch wieder verflüssigen. Hierfür stellt man den Honig einfach in ein Wasserbad - zu beachten ist, dass der Honig die Temperatur von 38°C nicht übersteigt! 
Um den Honig schonend zu verflüssigen ist eine genaue Überprüfung der Temperatur notwendig. Ansonsten leidet sowohl die Qualität, die wertvollen Inhaltsstoffe als auch der Geschmack darunter. 

Durch unreifes Schleudern, dass heißt bei einem zu hohen Wassergehalt der Waben, oder einer Überlagerung des Honigs kann dieser gären. 
Der Honig wirft Blasen, riecht und schmeckt deutlich nach Alkohol. 

Dieser Honig ist wahrlich kein Genuss mehr auf dem Butterbrot - jedoch müssen Sie ihn auch nicht entsorgen! Zum Backen und kochen eignet er sich noch wunderbar!