Zutaten:
100g Walnusskerne
5 Zweige Rosmarin
4 EL Öl
50g Rosmarin Honig
Salz, Pfeffer, Zucker nach Wunsch
2 (ca. 450g) Stangen Porree
1 (ca. 550g) kleiner Hokkaidokürbis
2 Schweinefilet (á ca. 450g)
8-10 Scheiben Bacon
800g mittelgroße Kartoffeln
4 Birnen
75ml Balsamico-Essig
2 EL Butter
1 EL Semmelbrösel
2 El Butterschmalz
Küchengarn
Die Beilagen können nach Wahl variiert werden!
Zubereitung:
1. Nüsse grob hacken. Rosmarin waschen, trocken tupfen und von 3 Zweigen die Nadeln abzupfen.
Nüsse und Hälfte Rosmarinnadeln in 1 EL heißem Öl anrösten. Vom Herd ziehen, Honig einrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Abkühlen lassen
3. Porree putzen, gründlich waschen, in dünne Ringe schneiden. Kerne mit einem Löffel aus dem Kürbis
lösen. Kürbis waschen, in Viertel schneiden. Kürbis mit Schale in ca. 2cm breite Spalten schneiden.
4. Kürbis mit übrigem Rosmarin, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen.
5. Filet trocken tupfen und mit einem Messer der Länge nach etwa tiefer als bis zur Mitte einschneiden.
Filet aufklappen, Nussmischung darauf verteilen und wieder zusammenklappen.
Mit je 4-5 Bacon umwickeln.
6. Mit Küchengarn festbinden, dabei je 1 Rosmarinzweig mit festbinden
7. Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zugedeckt in Salzwasser
ca. 20 Minuten kochen.
8. Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller). Birnen waschen, halbieren
und entkernen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
Herausnehmen und die Pfanne beiseite stellen.
9. Filet auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. Gemüsemix darum verteilen. Birnen mit der Schnittfläche nach oben auf das Gemüse legen. Im heißen Ofen 40-45 Minuten braten.
10. Bratensatz in der Pfanne mit 400ml Wasser und Essig ablöschen, aufkochen und 8-10 Minuten
einköcheln. Mit Salz, Pfeffer, und 1 Prise Zucker abschmecken, ans Gemüse gießen.
11. Kartoffeln abgießen, Butter und Semmelbrösel zufügen. Mit geschlossenem Deckel kräfig
durchschwenken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze
ca. 10 Minuten rundherum goldbraun braten.
